Nočné maslové žemle
Cesto s dlhým chladným kysnutím, ráno len tvarovať a upiecť. Voňavé žemle k prvej káve.
14 h · 9 žemlí · rúra 200 °C
Suroviny
- 450 g múky Manitoba T00
- 260 g mlieka
- 70 g masla
- 40 g medu
- 1 vajce
- 7 g soli
- 8 g droždia
Rada z pekárne
Chladné cesto sa tvaruje ľahšie a nelepí — pracujte hneď, ako ho vyberiete.
Postup
- Zamiesťte všetko okrem masla, 8 minút.
- Pridávajte maslo po kúskoch, kým cesto nebude hladké a lesklé.
- Krátke kysnutie 45 minút, potom 10–12 h do chladničky.
- Ráno rozdeľte na 9 dielov, stiahnite do guliek.
- Kysnite 90 minút v teple, potrite rozšľahaným vajcom.
- Pečte 16–18 minút na 200 °C.
Potrebné vybavenie
Múka Manitoba T00, 1 kg
3,20 €
Plech na buchty s okrajom 30 × 40 cm
19,50 €
Digitálna váha 0,1 g – 5 kg
24,90 €
