Ražno-pšeničný kvasový bochník
Klasika zo Záhoria: 30 % raže, nočná retardácia v chladničke, kyslo-sladká vôňa.
18 h · 1 bochník 950 g · rúra 250 → 220 °C
Suroviny
- 350 g pšeničnej múky T650
- 150 g ražnej múky T930
- 360 g vody
- 100 g aktívneho žitného kvásku
- 11 g soli
Rada z pekárne
Ak sa bochník v ošatke pri stlačení pomaly vracia, je pripravený. Rýchly návrat znamená, že potrebuje ešte pol hodiny.
Postup
- Kvások osviežte 8 h pred zamiešaním v pomere 1 : 5 : 5.
- Múky a vodu spojte a nechajte 40 minút autolýzu.
- Vmiešajte kvások, po 30 minútach soľ.
- Tri hodiny kysnite, každých 45 minút cesto prekladajte.
- Predtvarujte, 20 minút odležte, dotvarujte do ošatky.
- Ošatku zabaľte a dajte na 12 h do chladničky (5 °C).
- Pečte 20 minút na 250 °C s parou, potom 25 minút na 220 °C.
Potrebné vybavenie
Ražná múka T930 celozrnná, 2 kg
4,50 €
Prútená ošatka okrúhla 25 cm
18,50 €
Britva na chlieb + 5 žiletiek
9,90 €
Podobné recepty
Biely chlieb bez miesenia
Cesto zamiešate vidličkou, necháte odstáť a upečiete v hrnci. Prvý bochník, ktorý sa naozaj podarí.
3 h + pečenie · 1 bochník 800 g
Špaldový bochník s vysokou hydratáciou 85 %
Otvorená striedka, tenká kôrka, cesto na hranici zvládnuteľnosti. Vyžaduje mokré ruky a pokoj.
20 h · 2 malé bochníky