Para v prvej fáze pečenia udrží povrch cesta pružný, aby bochník mohol narásť. Bez nej sa kôrka uzavrie priskoro a dostanete malý, hutný chlieb.
Sprej na vodu
Najjednoduchšie a najmenej účinné. Vlhkosť zmizne za pár sekúnd, opakované otváranie rúry zhodí teplotu.
Pekáč s vodou na dne
Funguje priemerne. Pomôže, ak do pekáča dáte staré kovové skrutky alebo lávové kamene, ktoré držia teplo a vodu odparia rýchlo.
Zakrytý plech
Bochník prekryjete druhým hlbokým plechom. Funguje takmer tak dobre ako liatina, ak plech dobre dosadá.
Liatinový hrniec — víťaz
Predhriaty hrniec s pokrievkou vytvorí uzavretú komoru, kde para z cesta zostane presne tam, kde ju potrebujete. Prvých 20 minút pod pokrievkou, potom odkryť a dopiecť do farby.