Domáci chlieb bez konzervantov starne inak než kupovaný. Nie vysychá — kryštalizuje. Škrob v striedke sa vracia do pevnej štruktúry a to sa dá spomaliť.
Prvý deň
Nechajte bochník na mriežke rezom dolu na drevenej doske. Žiadny obal, žiadna chladnička. Kôrka zostane praskavá.
Druhý až štvrtý deň
Zabaľte do ľanovej alebo bavlnenej utierky a uložte do chlebníka. Papierový vak funguje tiež. Plast udrží striedku vlhkú, ale kôrka do rána zmäkne.
Chladnička je najhoršia možnosť
Pri 4 až 8 °C kryštalizácia škrobu prebieha najrýchlejšie. Chlieb v chladničke zostarne za jeden deň tak ako za tri na kuchynskej linke.
Mrazenie a oživenie
Nakrájajte, zabaľte a zamrazte do 12 h od pečenia. Plátky opečte priamo z mrazu. Celý bochník oživíte tak, že ho pokropíte vodou a dáte 8 minút do rúry na 200 °C.